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鲳鱼烟鲳鱼

2019-05-10 10:28:11 | 来源: 食材

1 : 烟鲳鱼

≮美食原料≯ 鲳鱼,葱花,姜片,曲酒,酱油,精盐,白糖,味精,饴糖,色拉酱,湿红茶叶,赤沙糖,熟花生油。

≮美食做法≯ 1、将鲳鱼刮鳞,去鳃,去内脏洗净,用斜刀片成3段放在汤盘里,加葱花,姜片,曲酒,白糖,酱油,饴糖,味精,精盐,浸债910分钟。

2、用铁丝网架1只在网上抹熟花生油,然后将浸过汁的鱼平放在铁丝网上,放进烤箱烤10分钟左右,再在炉里加茶叶与赤沙糖,关上炉门任其燃烧冒出浓烟,使鲳鱼在炉内边受热边烟熏。

3、约6分钟后,鱼表面呈红棕色,鱼块已熟取出,用油刷涂上熟花生油拼摆成整鱼装盘,盘子两边放色拉酱,供蘸食。

≮美食特点≯ 肉质嫩,味咸鲜,烟香浓郁。

2 : 生炊鲳鱼

菜 名: 生炊鲳鱼 主 料: 鲳鱼102两、肥肉切丝1汤勺、芫荽1棵切碎、芹菜2条切碎(可用葱代替)、姜切丝1汤勺、鱼露1汤勺。 配 料: 腌料:古月粉少量,生粉1茶匙。献:上汤或水半杯,生粉1茶匙,古月粉少量。 做 法: 1、鲳鱼洗净抹干水,切件约1寸厚,用腌料搽匀,放上姜丝、肥肉丝蒸熟,约需8分钟,鱼熟后,倒去碟中的计不要。

2、下油2汤勺烧滚,淋在鱼上。

3、下油1汤勺,爆炒芹菜,下献煮滚,放下鱼露兜匀,淋在鱼上,放上芫荽装潢。 备 注: 蒸其他鱼也可用此方法。

3 : 沙律烟鲳鱼

主料:鲳鱼600克沙律酱2汤勺

辅料:烟料:红茶叶2汤勺,黄糖4汤勺

调料/腌料:

鱼腌料:盐、糖、玉蜀黍粉各1/2茶匙,姜汁1茶匙,酒1汤勺,红萝卜汁、洋葱丝各2汤勺,麻油、胡椒粉各少量

制作进程】

(1)鲳鱼洗干净,抹干;斜刀切厚片,加入腌料拌匀,腌1小时。

(2)鲳鱼用布吸干水,放入中火油内炸至浅黄色,盛起。

(3)在厚铁镬上垫放1张锡纸,洒入黄糖、茶叶,放上铁架,将鱼块排上,加镬盖,用中火烟约5至6分钟,涂上麻油,上碟。

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