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抹茶菠萝泡芙的做法

2019-05-15 10:42:39 | 来源: 饮食

泡芙是人们非常爱好的小甜点,也是每一个蛋糕店的招牌点心。这道抹茶菠萝皮泡芙是传统泡芙的升级版,除有鸡蛋面皮包着浓浓的奶香味以外,抹茶的清新,草莓的天然果香,混合在1起,咬上1口,多层次的味道让人回味无穷。

抹茶菠萝皮材料:黄油15克、白沙糖15克、牛奶5ml、低粉18克、抹茶粉2克。

泡芙皮材料:黄油45克、低粉60克、盐1克、白沙糖6克、清水20ml、牛奶50ml、室温全蛋液约110克。

卡仕达奶油酱材料:牛奶150ml、蛋黄35克、白沙糖35克、低粉10克、黄油10克、香草精1勺、淡奶油50ml、细沙糖3克。

鲜奶油香醍材料:淡奶油80ml、细沙糖8克。

其他:草莓数颗。

抹茶菠萝泡芙的做法:

1、黄油15克室温软化,加入白沙糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀。低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团。将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用。

2、泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸。熄火,1次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀。全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下1次。

3、直到面糊有光泽,提起成倒垂的3角状。装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小。抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右。

4、将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5⑴0分钟,烘干内部。蛋黄加糖混合搅拌均匀。筛入面粉拌匀。

5、渐渐倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中。中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟。取出后加入香草精快速搅拌均匀。

6、50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀。挤入泡芙内。摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍便可。

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