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特点宴客菜孔雀开屏鱼的做法

2019-05-16 23:58:06 | 来源: 热菜

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工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:10分钟

孔雀开屏鱼的主料:

武昌鱼1条

电抗器的选择及安装
>孔雀开屏鱼的辅料:

料酒适当

葱白适当

小葱少量

精盐少许

胡椒粉少量

蒸鱼豉油适当

麻油适当

孔雀开屏鱼的做法:1、将斩杀好的武昌鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜1定要刮干净,将少量精盐倒入掌心,揉开,涂沫鱼身内外、撒上少量胡椒粉,轻拍少许料酒腌制10分钟左右;取其中1条鱼(盘中另外一条鱼留做他用)把鱼头和鱼尾切下来放1边,鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块,注意鱼腹处不要断开

2、分割好以后,将鱼移至蒸盘中摆盘:鱼头固定立放,将鱼身环绕鱼头铺摊开来,仿佛孔雀开屏状,整理好鱼身以后,最后将鱼尾摆上

3、调制蒸鱼淋汁:蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少量+纯香麻油少许混合均匀;将小葱、洗净,用熟食案板切末,大葱取葱白段切丝,凉白开浸泡备用;蒸锅内坐水煮滚,将蒸鱼盘放入,将蒸鱼汁小碗艳服放入(不要浇到鱼身上),盖严锅盖,隔水旺火蒸制

4、蒸制大约6分钟左右(时间视德国FESTO双作用气缸$费斯托电磁阀
鱼大小及改刀厚薄灵活调解)熄火,虚蒸1⑵分钟,立即起锅(蒸鱼的最高境地是蒸好的鱼肉刚恰好呈蒜瓣状,口感最为鲜美),倒掉蒸鱼时渗出的腥水,铺上葱丝、香葱末,浇上蒸鱼汁;烧滚2勺食用油淋入盘中上,上桌趁热食用

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